烤肉季做法

烤肉季的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

选料严格，选用上脑和后腿部位。

加工肉时剔除筋膜、碎骨和肉枣，并用纱布包好压成冻肉切片。

使用直径75厘米的圆形铁板，中间高凸，周边低，留有间隔空隙。

火候掌控至关重要，通过观察白烟和手感判断温度，一般在缝隙里有微微的白烟冒出，手在上空掠过感受到明显灼热时温度在100℃以上。

烤制过程中加入葱段和香菜末，葱在肉汁剩余不多时加入，香菜在肉汁快要收完时加入，迅速翻炒均匀后装盘。

肉要事先腌制，使用郫县豆瓣酱、辣椒酱、黑胡椒酱、蚝油、生抽、料酒、糖、精盐和牛肉汁调味。

培根肉卷金针菇的做法，包括平底煎锅煎至成熟后焖五分钟，出锅撒上蒜末和香菜。

使用酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。

将羊肉切片蘸调料后放于火炙子上翻烤，搭配糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼食用。

羊腿肉切成半透明片，用姜蓉、鱼露、老抽、食盐、绵白糖、味精、米醋、卤虾油、柳叶葱丝和香菜段腌制10分钟。

锅中倒油，下入羊腿肉，变色后放入剩余葱丝和香菜，翻炒均匀即可。

肉块洗净控干，切数刀后放入烤盘中，加水煮15分钟，取出后抹盐和胡椒末，插入月桂叶。

烤盘放入烤箱最下层，烤半小时后浇约500毫升水，继续烤至肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡。

最后将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，加面粉搅匀烧成浓稠浇汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。