咋样煮熟的羊肉才不柴

要煮羊肉不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

将羊肉切成块后，用清水浸泡1-2小时，中途换水几次，以去除血水和杂质，减少膻味。

羊肉一定要冷水下锅，加葱姜料酒煮出血沫。冷水下锅能够让羊肉逐渐释放出自身的鲜美，保持汤汁的清澈透明，味道更为浓郁。

焯水后的羊肉一定要用热水清洗，避免肉质遇冷水收缩变硬，保证炖煮出来的羊肉肉质鲜嫩，不柴不硬。

将羊肉放入锅中煸炒，煸炒过的羊肉吃起来才会更香。

煸炒后，加入葱姜、干辣椒、陈皮、高度白酒、桂皮、八角、香叶等调料，可以提升羊肉的香味和去腥增香。

炖羊肉时火候不宜过大，以免肉质变柴，应以小火慢炖，使羊肉更加酥软。

调味不宜过早，应在羊肉炖至快熟时再进行调味，以免影响肉质。盐和胡椒粉要在羊肉炖好以后临出锅时放，盐放早了会使羊肉中的蛋白质凝固，导致羊肉变得干柴发硬，鲜味也释放不出来。

炖煮过程中加入白萝卜，可以继续煮10分钟，有助于羊肉软烂入味。

炖羊肉时不要盖盖炖，敞开盖炖可以使羊肉中的腥膻味道随着水蒸气散发出去，把羊肉的香味留到汤里。

选择新鲜的羊肉，最好是带皮的羊腩或者羊腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炖煮。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止羊肉变柴，使其肉质鲜嫩、软烂、入味。