炸虾仁掉糊

炸虾仁时掉糊是一个常见的问题，以下是一些防止掉糊的技巧：

油温不宜过低，一般控制在5-6成热（约150-180摄氏度）进行初步炸制，使虾仁表面迅速形成一层薄薄的硬壳，然后再用7成热（约180-200摄氏度）进行二次炸制，使虾仁更加酥脆。

避免油温过高，否则虾仁表面会迅速焦糊。

调糊时要确保面糊的稠度适中，不宜过稠或过稀。过稠会使虾仁裹得太厚，影响口感；过稀则容易脱落。

可以在面糊中加入适量的鸡蛋和淀粉，鸡蛋可以增加粘附力，淀粉则使面糊更加酥脆。

调糊时动作要快，顺一个方向搅拌，使面糊均匀裹在虾仁上。

虾仁要新鲜，质地脆嫩，容易碎，因此在挂糊时要小心操作。

虾仁处理干净后，可以用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水等调料腌制，增加底味。