肉丝炒青椒不柴

要炒出嫩滑不柴的肉丝炒青椒，可以遵循以下关键步骤：

腌制肉丝

选择猪里脊肉或梅花肉等嫩滑的部位，切成均匀的细丝。

在肉丝中加入一勺料酒、一勺生抽、少量白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后静置腌制10分钟。淀粉是锁住肉水分的关键，能让肉丝保持嫩滑。

炒青椒

先将青椒洗净去籽切成细丝，姜蒜切末备用。

锅中加油烧热，放入青椒丝翻炒至断生，加入少许盐调味，炒好后盛出备用。这样可以保证青椒脆嫩且入味。

炒肉丝

锅中加油烧热，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。注意火候要大，动作要快，避免肉丝炒老。

锅中留底油，放入姜蒜末炒香，然后倒入炒好的青椒丝，快速翻炒均匀。

最后将炒好的肉丝倒入锅中，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，使肉丝和青椒充分融合。

通过以上步骤，炒出的青椒炒肉丝不仅口感嫩滑，而且色泽翠绿，味道鲜美。记住，腌制肉丝和炒青椒的顺序非常关键，先炒青椒再炒肉丝可以保持青椒的脆嫩口感，同时使肉丝更加入味。