麻辣香锅料的家常做法

麻辣香锅是一道具有浓郁川味特色的美食，以下是几种家常做法的详细步骤：

方法一：基础版麻辣香锅

食材：

火锅丸子200克

培根150克

水发木耳100克

豆腐皮150克

金针菇一小把

鲜土豆粉条150克

土豆片100克

生菜100克

调料：

麻辣牛油火锅底料40克

郫县豆瓣酱30克

干辣椒10克

麻椒3克

生抽10克

鸡精5克

白糖少许

生姜10克切片

大葱10克切段

大蒜三瓣用刀背拍散

做法步骤：

1. 锅里加入适量清水，水开后，根据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。

2. 捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。

3. 先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后先加入葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香、炒出红油。

4. 把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。

5. 接着加入10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至入味后即可出锅。

6. 把炒好的食材盛入盘中，撒上一些香菜段和白芝麻点缀，麻辣香锅就做好了。

方法二：丰富版麻辣香锅

食材：

鸡翅中、脆皮肠、鱼丸、虾、莲藕、土豆、金针菇、莴笋、豆皮、芹菜等

调料：

火锅底料、干辣椒、花椒、麻椒、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、生抽、料酒等

做法步骤：

1. 食材处理：将鸡翅中洗净，划几刀便于入味；脆皮肠切片；鱼丸、虾洗净备用；莲藕、土豆去皮切片，泡在水中防止氧化；金针菇去根洗净；莴笋去皮切片；豆皮切丝；芹菜切段。

2. 食材焯水：锅中烧水，分别将鸡翅中、脆皮肠、鱼丸、虾、莲藕、土豆等食材焯水，捞出备用。焯水时加入少许料酒和姜片，去腥增香。

3. 炒制底料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，最后放入火锅底料，炒至完全融化。

4. 炒食材：将焯水后的食材依次放入锅中，翻炒均匀，使每一片食材都裹上麻辣底料。

5. 调味：加入生抽、少许盐调味，继续翻炒至食材熟透。

6. 出锅：最后撒上香菜，一道色香味俱佳的麻辣香锅便完成了。

方法三：自制麻辣香锅底料

底料：

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

豆瓣5千克

糍粑辣椒2千克

冰糖500克

醪糟1瓶

蚝油1000克

永川豆豉适量

美乐香辣酱2瓶

草果150克

排草80克

白蔻350克

桂皮90克

甘草30克

草蔻60克

香叶60克

八角300克

小茴香300克

山奈60克

香砂仁120克

凝香草350克

鲜香茅草少许

制作方法：

1. 先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。

3. 另取大锅一口，放入菜油