挂面发面放多少水合适

挂面发面时合适的水量主要取决于面粉的湿面筋含量，以下是一些关键数据和建议：

一般应使用硬度小于10度的饮用水。

加水量依据面粉的湿面筋含量而定，一般为25% - 32%。

面团含水量不低于31%。

加水温度宜控制在30℃左右，这一温度有助于面粉中的蛋白质与水充分结合，促进面筋形成。

和面时间一般为15分钟，冬季宜长，夏季较短。

建议

选择合适的水质：确保使用硬度小于10度的饮用水，以保证面团的质量和口感。

根据面粉湿面筋含量调整水量：不同品牌或批次的面粉湿面筋含量可能有所不同，建议先测量湿面筋含量，再按比例计算加水量。

控制水温：使用30℃左右的温水进行和面，有助于面筋的形成和面团的柔软度。

注意和面时间：根据季节调整和面时间，冬季需要较长时间以确保面团充分发酵。