酒曲发面好吃
酒曲发面是一种传统的面点制作方法，它利用酒曲中的酵母菌和糖化酶来促进面团的发酵，从而使蒸出的馒头具有膨松的口感和独特的风味。以下是一些关于酒曲发面的优点和步骤：
优点
口感膨松：酒曲中的酵母菌和糖化酶作用使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头更加膨松。
风味独特：酒曲本身含有根霉、米曲霉等多种微生物，发酵过程中会产生甜味和微酒香，使馒头风味独特。
营养丰富：酒曲中含有的酵母菌不仅有助于发酵，还含有丰富的蛋白质和B族维生素，对健康有益。
制作步骤
准备酒曲：选择优质的酒曲，可以是甜酒曲或酒渣头。
泡发酒曲：将酒曲用温水泡发，搅开，水温不宜超过37°C，以免烫死酒曲中的微生物。
和面：将泡发好的酒曲水倒入面粉中，搅拌成稠糊状，放置于温暖处醒发，直至面团体积膨胀至两倍。
发酵：将醒发好的面糊与面粉混合，加入适量温水，和成软硬适中的面团，再次放置于温暖处发酵至两倍大。
蒸制：将发酵好的面团进行搓圆、分割、整形等操作后，放入蒸笼中醒发30分钟，然后上锅蒸20分钟左右，直至馒头完全熟透。