发面技术有待提高

发面技术在制作面食过程中是一个关键步骤，它直接影响到面食的口感和品质。以下是一些提高发面技术的建议：

揉面需要讲究“三光”原则，即面团要揉到光滑、面盆和手没有面絮。

反复揉搓面团，直到里面没有任何气孔组织，确保空气排干净。

揉面是一件力气活，需要多用一点劲，以便更好地排出面团中的空气。

发酵时，如果室内光照好，可以放到温暖的地方发酵；如果室内较冷，可以提前把锅里的水烧到30℃左右，将面盆放在水里保温，盖上盖子让面团在温热的环境里快速发酵。

水温一定不能太高，否则酵母会失去活性。适宜酵母菌发酵的温度是30~40℃。

对于新手来说，建议先活化酵母菌。将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可），搅拌均匀后静止10分钟。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理相似，在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

小苏打释放的气体不丰富，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。