做蛋糕不对

做蛋糕时可能出现的错误及解决方法如下：

问题：蛋白打发不足会导致蛋糕无法蓬起来，而打发过度会使蛋白糊成块，影响口感。

解决方法：确保容器无水无油，可加入几滴柠檬汁稳定蛋白。打发时一气呵成，直至蛋白干性发泡，即打蛋器竖立时，头上的蛋白能够直立形成小尖角。

问题：过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌至均匀，不要圆环搅拌。然后将混合好的蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。搅拌好的蛋糕糊不要长时间放置，容器内也不要放满，七成就行，以免蛋糕膨胀到外面而开裂。

问题：烤箱温度太高会使蛋糕瞬间膨胀太快，导致表面开裂。

解决方法：根据烤箱实际温度调整烘烤时间，不同品牌的烤箱温度可能有所不同，建议参考网上教程中的温度并适当调整。

问题：蛋糕出炉后内部还含有热气体，直接脱模切片会导致泄气塌陷。

解决方法：先将蛋糕轻微震一震，然后倒扣在凉架上冷却20分钟左右，待温度降下来后再脱模。