包子凉变硬

包子在冷却后变硬的原因主要有以下几点：

水分流失 ：包子在蒸熟后，面皮中的水分会随着蒸汽的散发而逐渐减少，导致面皮变硬。这种现象在放置一段时间后尤为明显。

和面问题

和面太干：

如果和面时水分不足，面团在冷却过程中水分挥发，会使包子表皮变硬。

和面不充分：面粉未充分搅拌或搅拌不够混匀，导致面筋未能充分扩展，延伸性差，也会使包子变硬。

搅拌过度：面筋受到过度拉伸，导致面筋破坏，这种情况常见于使用包子机时，面筋被破坏可能导致包子回缩和变硬。

蒸制问题

蒸时间太长：过长的蒸制时间会导致蒸汽带走过多水分，使包子表皮变硬。

蒸温度过高：过高的温度也会加速水分的蒸发，导致包子变硬。

保存问题

不加防护的保存：包子在冷却后如果不及时密封保存，容易失去水分，导致变硬。

冷藏保存：将包子放入冰箱冷藏室，如果不密封，也会使包子失去水分，变硬。

解决方法

加油：

在制作包子时加入少量油，可以防止水分挥发，从而减少包子变硬的情况。

和面时稍微和软一点：

适当增加水分，使面筋得到充分扩展，提高包子的柔软度。