蒸熟包子硬

包子蒸完后变硬的原因可能有以下几点：

面团和发面问题

面没有发开：需要放一些碱面，并用温水和面，确保酵母粉活性。

面粉和酵母比例不对：提高酵母粉的比例。

发面温度不够：提高发面温度。

醒发时间短：延长醒发时间。

面和得太干或没有发酵好：确保面团有足够的水分，并进行充分的发酵。

蒸制问题

蒸锅盖子问题：锅盖应选择拱形大些的，并且盖严，避免蒸汽水滴到包子上。

蒸制火候：应使用小火蒸制，避免大火导致包子内部未熟透而外表焦硬。

包子皮太薄：理想的包子皮状态是半皮半馅，以保持松软。

其他因素

使用热水和面：避免用开水泡酵母，否则酵母会失去活性。

面团配比水量：根据季节变化调整水量，确保面团有足够的水分。

存放不当：刚出锅的包子应避免立即存放，以免变硬。

建议：

在和面时，确保使用温水和面，并适当添加碱面以帮助发酵。

控制好面粉和酵母的比例，确保有足够的醒发时间。

蒸制时选择合适的火候，避免大火导致包子皮发硬。

确保蒸锅盖子盖严，避免蒸汽水滴到包子上。

包子皮不宜过薄，以保持其松软度。