泡打粉做出的包子发黄

泡打粉做出的包子发黄的原因主要有以下几点：

泡打粉反应不完全：

传统蒸包子时，泡打粉通常在后期揉面时添加，这可能导致泡打粉反应不完全，其碱性物质使包子皮发黄。

泡打粉用量过多：

如果在使用泡打粉时用量过多，会导致包子皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸制时间过长也会导致其发黄，因为面粉中的淀粉和空气发生氧化反应。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于包子时，可能会出现包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄的现象。

老面发酵问题：

采用老面发酵工艺时，如果加碱量过大，也会导致包子发黄。

为了解决包子发黄的问题，可以尝试以下方法：

调整泡打粉用量：按照包装上的比例使用泡打粉，避免过量使用。

控制蒸制时间：不要将包子蒸得太久，以免淀粉和空气发生过度氧化反应。

选择合适的面粉：使用中筋面粉，避免使用磨得过细的面粉。

改进发酵工艺：如果使用老面发酵，注意加碱量，避免过多。

通过以上方法，可以有效减少包子发黄的现象，使蒸出的包子更加松软饱满且表皮白亮。