油泼河虾做法

油泼河虾的做法如下：

挑选：新鲜的河虾体色透明或略带青绿色，身体弯曲有弹性，无异味或腥味过重。

处理：将河虾放入清水中轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。剪掉虾须和虾脚，用漏网沥干水分。

调料：盐2克，料酒10毫升，生姜5克切片，葱10克切段。

方法：将沥干水分的河虾放入碗中，加入调料，轻轻拌匀，腌制10-15分钟。

准备工具：深一点的炒锅和漏网。

油温：油温五成热时（约150℃）开始炸制。

步骤：

热锅凉油，倒入约300毫升食用油，油温五成热时放入腌好的河虾，分批炸制，避免粘连。

炸至河虾变成金黄色且表面酥脆时，捞出沥干油分。

调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐。

方法：锅中留底油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入料酒，继续翻炒，依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味，最后撒上葱花碎即可出锅。

小贴士：

处理河虾时动作要快而轻，以免虾头脱落或虾体受伤。

腌制时间不宜过长，以免虾肉变咸或失去鲜味。

油温要控制好，五成热左右即可，太高容易炸焦，太低则炸不出金黄的色泽。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的油泼河虾。