茄子汁和鸡蛋

茄子汁和鸡蛋可以制作出多种美味的菜品，以下提供几种不同的做法：

茄子鸡蛋炒青椒

所需食材：茄子、盐、青椒、鸡蛋、玉米淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、白糖、陈醋、水、食用油。

做法步骤：

1. 茄子切块，盐水浸泡2分钟去涩。青椒切丁，碗中鸡蛋液打散。

2. 茄子挤干水后拌入鸡蛋液，加玉米淀粉搅拌均匀，锅中6成油热下入茄子，炸至金黄酥脆。

3. 锅中油热炒香豆瓣酱，加葱姜蒜、生抽、白糖、陈醋、水，勾芡后下入青椒、茄子，大火翻炒均匀即可食用。

茄子鸡蛋饼

所需食材：茄子、鸡蛋、干淀粉、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油、食用油。

做法步骤：

1. 茄子去皮，切成小块，放入碗中。打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，使茄子表面均匀地裹上鸡蛋液，加入1勺干淀粉，继续抓拌均匀。

2. 锅中倒入适量的食用油，油温加热至5成热，将茄子块依次放入锅中，用小火慢炸，炸至茄子表面微黄时，捞出沥干油分备用。

3. 锅中留少许底油，放入蒜蓉炒香，倒入一小碗水，加入适量的生抽、香醋、白糖、鸡精和蚝油，大火熬制至汤汁浓稠。