蛋糕要发酵吗

蛋糕 不需要发酵。蛋糕的蓬松度主要是通过蛋液打发来实现的，而不是通过发酵。具体来说，蛋糕的制作过程包括全蛋打发或分蛋法打发（将蛋黄和蛋白分别打发），然后再与其他食材如低筋面粉、糖、牛奶等混合，最后进行烘烤。

虽然有些蛋糕配方中可能会提到加入发酵剂如泡打粉或酵母，但这并不是为了发酵，而是为了在烘烤过程中产生气体，帮助蛋糕膨胀和松软。由于蛋糕在烘烤过程中会进入高温环境，酵母等发酵剂无法在其中存活，因此它们并不适用于蛋糕的制作。

综上所述，蛋糕的制作不需要发酵，只需通过蛋液打发和其他食材的混合烘烤即可达到蓬松的效果。