红烧茄子要用紫茄子吗

红烧茄子可以使用紫茄子。以下是一些具体的做法和理由：

紫茄子颜色鲜艳，做出的成品颜色更好看。

紫茄子含有丰富的营养成分，如维生素P、矿物质和膳食纤维，有助于健康。

将紫茄子切成块，撒上少许盐杀水分，静置半小时后挤出水分。

锅中倒少许油，将杀完水的茄块入锅翻炒1~2分钟，然后倒入调好的料汁（料酒、生抽、老抽、盐、辣椒粉、胡椒粉等），盖上锅盖焖煮7至8分钟，直到汁已收干，茄子变得又软又香。

茄子冲洗后擦干表面水分，切成块，锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色，然后捞出装盘，盘底可垫上纸巾吸油。

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味，将炸好的茄子倒入锅中，调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段，大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味。

综上所述，红烧茄子可以使用紫茄子，并且这样做出来的菜肴颜色美观，营养丰富，口感鲜美。你可以根据自己的口味选择合适的做法。