油焖茄子要不要炸了再炒

油焖茄子 可以选择炸也可以选择不炸，具体做法如下：

将茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5-10分钟，捞出沥干。

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃），放入茄子块炸制。期间不时翻动，待茄子块变软、表面金黄后捞出控油。

茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。

炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

或者将茄子切好后用盐水浸泡一会，可以防止茄子变色，同时泡完的茄子也不容易吸油。茄子泡完后，要放入少许淀粉，让茄子裹上一层淀粉，这样下锅的时候就不会吸油。

建议

炸茄子：适合喜欢口感酥脆的人，炸过的茄子外皮更香，但油分较多，可能不太健康。

不炸茄子：适合追求健康饮食的人，通过腌制和裹粉的方式可以减少吸油量，使茄子更清爽。

根据个人口味和需求选择适合的做法即可。