防止苦瓜变红

要防止苦瓜变红，可以采取以下措施：

控制温度

高温：夏季棚内温度过高会加速苦瓜成熟老化，导致红把子现象。应采取降温措施，如往棚膜上喷泥浆、设遮阳网等。

避免强光直射

强光：夏季温度过高时，疏叶过度会加重苦瓜红把子的发生。应尽量不疏除枝叶，避免苦瓜裸露在阳光下遭受阳光直射。

保持适宜湿度

干旱：苦瓜喜湿润环境，棚内空气干燥会促使苦瓜幼瓜红把子的发生。应勤浇水，及时去除地膜，增加棚内空气湿度。

合理施肥和整枝

肥水不足：苦瓜结瓜盛期对养分需求量大，土壤过旱、施肥不足会导致植株营养不良。应注重养根类肥料与水溶肥配合使用，保证植株养分供应充足。

留瓜过多：留瓜过多会导致养分争夺激烈，瓜条发育不良。应及时整枝，疏除畸形瓜条，减少植株营养负担。

避免长时间暴露

光照过强：瓜条暴露在阳光下容易出现红把。应适当整枝，让瓜蔓缠绕在钢丝上形成遮阴，避免光照直射瓜条。

炒制技巧

火候控制：炒苦瓜时火候不宜过大，以免变色。应用中小火慢慢翻炒，保证苦瓜熟透且不变色。

食盐和白醋：在炒苦瓜前，可加入适量的食盐和白醋，食盐具有抑菌作用，白醋中的酸性物质可与苦瓜中的碱性物质发生中和反应，降低氧化反应，使苦瓜不易变色。