为什么黑木耳不能久泡

黑木耳不能久泡的原因主要有以下几点：

细菌和真菌滋生：

泡发时间过长，尤其是在温暖湿润的环境下，容易滋生细菌和真菌，如黄曲霉菌等。这些微生物在适宜条件下繁殖迅速，可能产生有毒物质，如米酵菌酸，食用后可能导致食物中毒。

产生毒素：

长时间泡发的黑木耳可能产生椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸。米酵菌酸耐高温，即使高温烹调也无法杀灭，摄入后可能引起严重的中毒反应，包括腹泻、呕血、抽搐、休克甚至脏器衰竭。

食品安全风险：

泡发时间过长的黑木耳可能受到周围环境中霉菌和细菌的污染，这些污染物可能来自于空气、食材或器具，通过交叉污染进入泡发和存放中的黑木耳。

营养价值降低：

长时间泡发会导致木耳内的维生素流失，降低其营养价值，并且溶解于水的农药可能反渗入木耳中，对人体健康不利。

综上所述，为了保障食品安全和营养价值，建议黑木耳不要泡发过长时间。最好现泡现吃，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。同时，泡发木耳时应注意清洁，使用流动的水冲洗，并避免使用洗涤剂，以防化学物质残留。