茄子豆角好油

茄子豆角确实比较吸油，但通过一些烹饪技巧可以显著减少油的使用量，同时保持菜肴的美味。以下是一些推荐的烹饪方法：

将茄子条和豆角分别洗净，切成适口段状后，先放入油锅中过油。茄子变软后捞出控油，豆角变色、变软起泡后也捞出控油。这样可以去除部分油脂，同时保持茄子和豆角的口感。

茄子切条后用盐腌出水分并挤干，这一步可以减少茄子吸油的情况，并保持茄子的口感绵软且入味。

豆角需要提前炒至断生，这样既能去掉生豆角的生味，又能让豆角在后续的炒制中更好地吸收酱汁。

炒制过程中，锅中留少许油，放入蒜米、干辣椒，用小火慢慢煸炒，煸炒出浓郁的香味来。随后倒入之前过油后的豆角、茄子进行翻炒，边加边翻炒均匀，让每一根豆角和每一条茄子都能裹上调料的滋味。

茄子需要用较多的油炒制，表皮略微焦黄才能有更好的口感；而后续爆香蒜末和小米辣时，油量可以适当减少，以突出香气不至于油腻。

可以尝试豆角烧茄子（少油健康版），在烹饪过程中减少油的使用量，同时保持菜肴的清爽口感。

通过以上方法，可以在减少油的使用量的同时，保持茄子豆角菜肴的美味和口感。希望这些建议对你有所帮助!