腊肉腌好了

腊肉腌好后，需要 放置在阴凉通风处腌制4-5天，每天记得翻面，使腌制均匀。腌制一天后肉色就有变化，千万别倒掉腌制出的血水，直接翻面继续腌。肉小块4-5天，大块则需7-8天。在腌制过程中，还需要注意以下几点：

炒盐：

使用泡菜盐或食用盐，小火炒至微微泛黄，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，炒匀后冷却备用。

涂抹盐：

将炒好的盐均匀地涂抹在肉块上，确保每个角落都能涂抹到，然后用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。

使用高度白酒：

将切好的肉块放进大盆，倒入高度白酒，翻拌均匀，让每块肉、每个缝隙都裹上白酒，这样腌出的腊肉才不易变质。

腌制容器：

准备一个大的干净无水无油的容器，玻璃或紫砂的皆可，尽量不用铁和塑料的。

腌制时间：

根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

晾晒前处理：

腌制好的腊肉不能直接拿出来晒，而是要先在阴凉通风处放置一段时间，让猪肉进一步入味并析出水分。在晾晒前，可以用自来水把肉外表上的盐洗干净，这样肉的盐分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬。

希望这些信息对你有所帮助。