减发面好还是酵母发面好

酵母发面和减发面（通常指使用碱来中和酸味的发面方法）各有其优缺点，但总体而言， 酵母发面更为普遍且推荐。以下是酵母发面的一些优势：

口感和风味：

酵母发面可以使面点口感更加松软、有弹性，味道更加鲜美。酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体可以在面团中形成气孔，使面点蒸熟后口感更好。

营养和健康：

酵母是一种复合的非食品添加剂，含有淀粉、酶及丰富的B族维生素和微量元素。酵母中还含有人体需要的氨基酸，除能快速发面外，还能提高食品的营养价值。消化不良或体质较弱的人常吃酵母发酵的食品，还能起到一定的调节作用。

便捷性：

使用酵母发面不需要加纯碱来兑制，方便快捷，还会大大增加营养素的含量。酵母在25℃的水温下能“活化”，和入温水静置3-5分钟后加入到面粉中，再和成面团，会有效地发挥发酵的作用，并保证面团的充分发酵，即使是冬季6-8小时也会将面发酵好。

广泛接受度：

酵母发面不仅在农村人之间流行，一些食品专家也推荐使用酵母发面。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增加了营养，还能分解面粉中的植酸，促进了人体吸收微量元素。

尽管酵母发面有诸多优势，但在某些特定情况下，如需要制作传统的老面馒头时，可能会使用减发面方法来中和酸味。然而，从营养和便捷性的角度来看，酵母发面仍然是首选方法。