做凉皮发面可以放油吗

凉皮发面 需要放油。在制作凉皮的过程中，放油有以下几个作用：

防止粘连：

在蒸凉皮之前，在蒸盘或模型内涂抹一层食用油，可以有效防止凉皮在蒸制过程中粘连在盘子上。

增加筋道：

在面糊中加入少许油，可以使面糊更加光滑无粉粒，搅出的面糊更筋道，从而蒸出的凉皮更加有弹性。

促进成型：

在发酵面时放油，能够使油脂和面粉充分摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，口感更加松软酥脆。

综上所述，放油在凉皮发面过程中是非常重要的一步，能够确保凉皮的口感和外观。建议按照上述方法在面糊中加入适量的油，以获得最佳的制作效果。