螃蟹壳很黄

螃蟹壳变黄可能有以下几种原因：

养殖水质问题：

如果螃蟹养殖水质不好，螃蟹壳的颜色就会比较浅，容易发黄。相反，水质越好，螃蟹壳的颜色就会越深，呈青黑色，通常青黑色的螃蟹会更好一些。

蒸煮过程：

螃蟹在蒸煮过程中，壳的颜色会逐渐变黄。这是因为高温蒸煮导致螃蟹壳内的色素发生变化。

螃蟹衰老：

随着螃蟹年龄的增长，其壳色会逐渐变黄，肉质也会变得松散。

营养不良：

在生长过程中，如果螃蟹因营养不良而导致肉少，其壳色也可能发黄。

疾病或死亡：

螃蟹在死亡后，壳色可能会变黄，这是由于细菌感染或其他疾病导致的。

蜕壳前兆：

螃蟹在蜕壳前2-3天，外壳会发黄发亮，这是正常的生理现象。

环境因素：

如果螃蟹生长的环境不佳，如水质不清澈、有机质偏高，也可能导致螃蟹壳发黄。

综上所述，螃蟹壳变黄可能是由于多种因素造成的，包括养殖水质、蒸煮过程、衰老、营养不良、疾病或死亡、蜕壳前兆以及环境因素。在挑选螃蟹时，可以通过观察壳的颜色深浅来判断其新鲜度和成熟度。如果壳色发黄且没有光泽，可能表明螃蟹不够新鲜或品质较差。