徐州老味茄子的做法

徐州老味茄子的做法如下：

准备食材

茄子400克

大蒜4瓣

小米椒3个

小葱1根

淀粉1勺

生抽5克

白醋5克

盐1勺

鸡精1勺

茄子处理

茄子去蒂洗净，切滚刀块。

放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。

炒制茄子

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。

调味

蒜切末，葱切葱花，小米椒切圈。

锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味。

倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、盐、糖、味精、鸡精及水，焖煮后勾个芡，出锅。