红烧肉沫炖茄子

红烧肉沫炖茄子的做法如下：

材料准备

茄子2根（选择细长的紫皮茄子为佳）

瘦猪肉100克（最好是三肥七瘦的比例）

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

食用油

制作步骤

处理食材：

茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

瘦猪肉剁成末备用。

大蒜、生姜切片。

小葱切段。

炸制茄子：

锅中倒入较多的食用油，油温至六成热时，把沥干水分的茄子逐次放入锅内炸至表皮金黄捞出控油。

炒香配料：

锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，随后加入辣椒圈翻炒均匀。

烹煮肉沫：

加入肉沫快速翻炒至变色，淋入料酒去腥，再调入酱油、生抽、老抽调味上色。

合炒入味：

将炸好的茄子回锅，与肉沫混合翻炒，撒入白糖提鲜，根据个人口味调整咸度。

勾芡收汁：

最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠包裹住食材，撒上葱花即可出锅。

建议：

选择细长的紫皮茄子，口感更佳。

肉沫选择三肥七瘦的比例，炖出来的菜肴更美味。

炸茄子时油温要控制在六成热左右，避免炸焦。

勾芡时要注意薄芡，以保持菜肴的清爽口感。