拌凉菜支棱技巧
拌凉菜要想做得美味可口，以下是一些实用的技巧：
沥干水分
在拌凉菜之前，务必将食材彻底洗净并沥干水分。如果时间紧张，可以使用厨房纸巾吸干水分。这一步骤对凉菜的口感和味道至关重要，因为水分会稀释酱汁，影响最终的味道。
调好酱汁
拌凉菜时，调酱汁是关键步骤。提前选择好甜咸酸等口味的调料，并将所需调料充分混合制成酱汁。然后将酱汁均匀地浇在凉菜上并搅拌均匀，这样比单独加入调料的做法更能发挥调料的作用，使凉菜更美味。
选对调料
在选择调料时，有一些细节需要注意。例如，凉拌菜最好使用米醋或凉拌醋，而不是陈醋；生抽最好使用生抽，而不是老抽；鸡精可以替代味精；橄榄油比花生油更适合凉拌菜。
白糖提鲜
白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入少许白糖，这样能让凉菜更加鲜美爽口。在入口时可能察觉不到变化，但慢慢品尝会有回甘的鲜味。
烹入热油
在拌凉菜的最后一步，可以烹入少许热油，例如热花椒油，这样能显著提升凉菜的味觉层次。锅中放入少许花生油，油温六成热时加入花椒和辣椒，榨出香味后趁热浇在凉菜上，顿时香气四溢。
焯水
对于一些不能生食或有异味的蔬菜，如豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，必须进行焯水处理。这样处理过的食材处于半熟状态，味道清新，且能更好地吸收酱汁，更具风味。