腌制酸辣小鱼
秘制酸辣小鱼的制作方法
食材准备
鲫鱼 1条
青红椒 各1根
葱姜蒜 适量
白糖 半勺
食醋 适量
料酒 2~3勺
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
辣椒酱 适量
制作步骤
鱼的处理
将鲫鱼洗净，划出几刀后沥干水分。
倒入料酒和盐腌制15分钟。
酸辣汁的调制
用一个碗，加入淀粉和清水搅拌均匀，然后加入豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、白糖、食醋和适量的盐，拌匀备用。
煎鱼
热锅冷油，将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，出锅备用。
炒制酸辣汁
锅里剩下的油加热后，放入姜蒜炒香，加入青红椒煸炒出香味。
将之前调好的酸辣汁倒入锅中，搅动烧开（可适当加些清水，比例要调配好）。