咸肉和腊肉做法
咸肉和腊肉的 做法如下：
咸肉的做法
原料
肥瘦肉5斤（五花肉最好，其他部位的肉也可以，如后臀尖）
盐250克
高度白酒100克（分两次用，每次50克）
花椒25克
八角三四个
桂皮三四块
腌制方法
准备：
新鲜猪肉不要清洗，直接切成大条，放入大的陶瓷盆或玻璃坛子中，撒上高度白酒，抓拌一下，静置备用。
炒盐：
无油锅，将盐炒热，加入花椒、八角和桂皮，炒出香味，待盐微微发黄后，关火晾凉。
腌制：
将炒好的盐倒进猪肉条里，用手反复揉搓涂抹均匀，确保每一条肉都均匀裹上盐。然后盖上盖子，放进冷藏室腌制3~7天，每天上下翻倒一次猪肉条，以便腌制均匀。
风干：
腌好的猪肉条取出，系上绳子挂在阴凉通风处风干5~15天左右，具体风干时间与猪肉条大小有关。风干好的咸肉放进冷冻室存放。
腊肉的做法
原料
肥瘦肉5斤
花椒四五十粒
酱油（生抽加老抽搭配，总量能让猪肉条雨露均沾）
盐100克
料酒50克
高度白酒50克