紫薯炒豆角
紫薯炒豆角是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
紫薯 ：1个，中等大小豆角：
200克
大蒜：
2瓣
姜：
一小块
干辣椒：
几个（根据口味调整）
调料：
盐、味精、生抽、番茄酱、水淀粉
制作步骤：
准备食材
紫薯去皮，切成小丁。
豆角去头尾，洗净，切成段。
大蒜和姜切末。
干辣椒切段。
处理豆角
将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
炒制
锅里倒入适量油，油热后放入大蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入豆角段，中火翻炒至豆角表面微微变软。
倒入紫薯丁，继续翻炒均匀。
加入适量的盐、味精、生抽和番茄酱，炒匀。
根据需要加入适量水淀粉，让菜的汁液更加浓稠。
开大火收汁，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
紫薯的处理：
紫薯含有花青素，具有抗氧化作用，但花青素在高温下容易被破坏，因此建议最后加入紫薯丁，并且炒制时间不宜过长。
豆角的烹饪：
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，必须完全煮熟才能破坏这些毒素，所以建议焯水后再炒制，并且要确保炒至熟透。
营养价值：
紫薯：富含花青素，具有抗氧化、抗辐射等健康益处。
豆角：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃、消食化湿等功效。
通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的紫薯炒豆角，既美味又健康。