新鲜猪肝煮熟不老

要使新鲜猪肝煮熟后不老，可以遵循以下步骤：

清洗和切片

将新鲜猪肝冲洗干净，切成2-3毫米厚的均匀片状。

浸泡去毒

将切好的猪肝片放入清水中浸泡30分钟，期间要反复换水直到水变得清澈。也可以用淡盐水浸泡，因为淡盐水有助于去除肝片中的有毒物质。

腌制

捞出肝片，沥净水后，每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（或白醋适当减量），拌匀。陈醋的加入有助于去除异味，并使猪肝更鲜嫩，不易煮老。

快速煮制

锅里加适量清水烧开后，迅速将肝片放入锅中。待肝片变色后，继续煮30秒左右，然后立即离火，让肝片在汤中浸泡至常温，再捞出沥净水。

检查熟度

煮好的猪肝应保持嫩滑，颜色呈均匀的红色。如果需要更精确的熟度控制，可以使用温度计检查猪肝的内部温度，确保其达到70℃以上。

通过以上步骤，可以有效保持猪肝的嫩滑口感，避免煮得过老。