猪肝加入地瓜粉

猪肝加入地瓜粉是一种常见的烹饪技巧，主要作用是使猪肝更加嫩滑。地瓜粉在烹饪过程中起到锁水的作用，能够保持猪肝的水分，防止其变干，从而使口感更加细腻。以下是一些具体的做法：

准备猪肝：

首先将猪肝切片，然后放入盐、少量地瓜粉抓匀，倒适量的油封住水分。

焯水：

锅中烧水，水开后将处理好的猪肝倒入锅中焯水10秒钟左右，然后捞出放在凉水中过凉。

搅拌：

将焯水后的猪肝沥干水分，放入盆中，加入适量的地瓜粉和食用油，用手搅拌均匀。

炒制：

热锅中加入适量的油，将蒜末、蒜白、青红辣椒炒香，然后加入焯水后的猪肝，开大火快炒2分钟左右。

勾芡：

碗中放入适量的地瓜粉，加入水搅拌均匀，随后将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，使猪肝裹上一层薄薄的芡汁。

调味：

最后加入青蒜苗叶调味增色，即可关火出锅。

通过以上步骤，可以使猪肝在烹饪过程中保持嫩滑，口感更佳。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。