怎么样用开水蒸馒头窍门
蒸馒头时，可以采用以下窍门来获得更好的口感和外观：
和面技巧
使用500克面粉，加入160克开水进行烫面，边加边搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。最后，分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。
揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。
发面技巧
揉好的面团上面刷上一层食用油，这样可以锁住里面的水分，然后在上面封上一层保鲜膜。放在温暖的地方进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。
冬季气温低，可以将面团放入蒸箱、带有发酵功能的烤箱，或热水蒸锅内以保温促进发酵。当面团膨胀至原体积的两倍大时，说明发酵好了。
蒸制技巧
将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。
锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。时间到后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。
蒸馒头时，可以采用冷水上锅或开水上锅的方法。冷水上锅蒸馒头，需要时间较长，一般20分钟就可以。开水上锅蒸馒头，一定要注意揉好的馒头在上面封上一层保鲜膜，给它二次醒发15分钟，这样蒸好的馒头才不会塌陷。