酵母只发面吗

酵母在面食制作中 不仅仅用于发面。以下是关于酵母在面食制作中作用的详细解释：

发面：

酵母是一种微生物，通过其呼吸作用产生二氧化碳，使面团膨胀，这是发面的基本过程。

提高免疫力：

酵母中含有的抗氧化物如硒、铬等矿物质，可以帮助保护肝脏，具有一定的解毒作用，并且能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，提高人体的免疫力。

改善口感和外观：

在发面过程中，适当添加一些辅助材料如白糖、猪油等，可以提高面团的口感和外观，使蒸出来的面食更加松软可口、香气四溢。

增加活性：

在气温较低的情况下，酵母的活性会降低，影响发酵效率。通过添加温水、白糖等，可以提高酵母的活性，从而加快发酵速度。

综上所述，酵母在面食制作中发挥着多重作用，不仅仅是发面，还包括提高免疫力、改善口感和外观以及增加活性等方面。因此，在制作面食时，合理使用酵母是非常重要的。