腌制后期乳酸菌的含量

在泡菜制作过程中，乳酸菌的含量变化呈现出一定的规律。

初期阶段：

在泡菜制作的初期，蔬菜表面可能存在一些乳酸菌，但数量通常较少。

发酵中期：

随着腌制时间的延长，乳酸菌开始大量繁殖，数量逐渐增多，并在这一阶段达到最高峰。乳酸菌通过无氧呼吸将葡萄糖转化为乳酸，产生乳酸积累，从而抑制其他杂菌的生长。

发酵后期：

在腌制后期，由于乳酸的积累，泡菜坛内的pH值下降，这会对乳酸菌的活动产生抑制作用，导致乳酸菌数量逐渐减少。尽管乳酸菌数量减少，但它们仍然在泡菜中保持一定的活性，继续产生乳酸。

综上所述，腌制后期乳酸菌的含量会逐渐增多并达到最高峰，然后由于pH值下降和乳酸积累等因素，乳酸菌数量会有所下降，但不会急剧下降。