清蒸黄婆鸡怎么做

清蒸黄婆鸡的做法如下：

材料：

母鸡（孝感黄母鸡）1只

香菇适量

玉兰片适量

姜片适量

葱结适量

米酒汁适量

精盐适量

味精适量

植物油适量

湿淀粉适量

明油适量

步骤：

准备材料

将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净。

香菇去蒂，洗净，切片。

玉兰片用水泡发，洗净切片。

焯水

将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出。

腌制

先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁。

葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结。

拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味。

剩余的生姜切末，小葱切段。

蒸制

将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。

炒制

炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻。

随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧。

待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

提示和建议：

选择新鲜的母鸡，肉质会更加鲜嫩。

焯水时可以加入少许料酒，去腥提香。

腌制时，葱姜的用量可以适当增加，以增加香味。

蒸制时间根据鸡的大小和蒸锅的功率进行调整，确保鸡肉酥烂。

通过以上步骤，一道美味的黄婆鸡就制作完成了。希望你喜欢这个菜谱，并在家中尝试制作。