茄子肉拌菜

茄子肉拌菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

凉拌茄子肉

用料：

茄子 2个

生抽 1勺

白芝麻 5克

香菜 1根

蒜 2瓣

藤椒油 1勺

胡椒粉 5克

做法：

1. 茄子洗净，切断，对开切，放在盆子里备用。

2. 水烧开，茄子蒸十分钟左右，拿出凉凉。

3. 切蒜末，剪葱花，准备藤椒油、生抽各一勺，白芝麻，胡椒粉少许。

4. 茄子凉后用手撕成条状，放入盘中。

5. 调料倒入，将熟油浇上去，听到滋滋滋的声音立即拌一拌，入味即可。

凉拌茄子（带肉末）

用料：

茄子 500克

猪肉 随个人喜好

蒜 3瓣

淀粉 生抽 老抽 蚝油 花椒 干辣椒 鸡精 香油 花生油 盐

做法：

1. 茄子切成6~7厘米的长条，放入微波炉内加热7分钟左右，茄子就被蒸熟，取出后放凉。

2. 蒜切成蒜末，放在一边。

3. 猪肉切成肉末，并加入少许淀粉拌匀。

4. 向锅中倒入花生油加热，撒入少许花椒和干辣椒，闻到花椒香味后关火，将花椒辣椒捞出扔掉，将油倒入碗中。

5. 再向锅中倒入花生油加热，将肉末放进锅中翻炒，倒入些许老抽，炒熟后盛出。

6. 向刚刚倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋，比例3:1，放3勺酱油，1勺醋，盐根据个人口味加，蚝油1/3勺，香油一点，鸡精1/3勺。

7. 最后将茄子再用手撕一撕摆到盘中，将肉末放到顶部中间，将蒜末撒在顶部周围，然后将调好的汁浇在上面。

肉沫茄子

用料：

肉沫 100克

茄子 2根

蒜沫 适量

豆瓣酱 适量

盐 适量

耗油 适量

酱油 适量

糖 适量

淀粉 适量

食用油 适量

做法：

1. 把茄子切成条状，撒一层盐腌制十分钟，清洗干净后挤出水分。

2. 肉沫提前用耗油，酱油，少糖，少淀粉腌制20分钟。

3. 油热下入蒜沫和肉沫炒香倒入豆瓣酱。

4. 倒入茄子翻拌均匀，倒水没过茄子盖上锅盖焖煮8分钟。

5. 翻拌几下后倒入水淀粉收汁。

6. 喜欢葱花可以放点葱花即可出锅。

茄子肉拌菜（另一种做法）

用料：

茄子 2个

瘦肉 适量

大蒜 3瓣

小米椒 2个

葱花 适量

做法：

1. 茄子切成小块后，放盐腌制10到15分钟，挤干水分，用水冲洗干净，再次挤干水分，撒一些玉米淀粉包裹均匀备用。

2. 热锅下油，油热放入茄子，炒软茄子，大概两分钟，茄子看起来柔软通透的样子即可。

3. 接着盛起备用。

4. 用锅里的炒茄子的底油，放入蒜末炒香，接着放入肉沫炒至变色，再放小米椒，半勺豆瓣酱。

5. 倒入炒好的茄子，料汁，焖两分钟左右，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子肉拌菜不仅口感丰富，而且非常下饭，适合作为家常菜。