蛋糕打蛋手法
蛋糕打蛋手法包括以下几个步骤：
分离蛋清和蛋黄
将6个鸡蛋打进碗里，然后分离蛋清和蛋黄。确保分蛋用的碗干净、无水、无油。可以使用手抓或分蛋器进行分离，但一定要保证干净利落。
调制蛋黄液
将蛋黄打散，加入100克牛奶，搅拌均匀。
倒入20克食用油，继续搅匀。操作时尽量保持手劲匀和，不用使劲瞎搅，以免起筋。
将准备好的面粉分两次加入蛋黄液里，先倒一半进去，轻轻翻拌至粘稠状态，再加入剩下的一半，继续搅匀。
加入2克酵母粉，搅拌均匀。酵母粉可以让蛋糕更蓬松，同时也更容易消化。
倒入橙汁（或白醋或橘子汁），翻拌均匀。橙汁能增香，还能去掉鸡蛋的腥味。
打发蛋清
将蛋清倒进一个干净的碗里，加入几滴橙汁或白醋，去腥。
分三次加入30克白糖，第一次在蛋清刚出现一点泡泡的时候加，第二次在泡泡变细腻的时候加，最后一次是在蛋清开始出现明显纹路的时候加。
持续打发蛋清至硬性发泡，即筷子挑起不下落为止。