蛋糕太鼓

蛋糕太鼓的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

翻拌不均匀

鼓起来的地方是因为蛋白霜含量太高。

底火过高，受热不均匀

底火过高会导致底部凹陷，表面隆起。

烤箱密封性太好也会导致受热不均匀，可以在烤箱门上夹一根筷子改善。

蛋白打发问题

蛋白消泡或者蛋白打发不够会导致蛋糕鼓起来。

蛋白打发过头也会导致蛋糕膨胀太厉害，容易开裂。

烘烤温度和时间问题

烘烤温度过高，表面过快上色并结皮，但内部未完全膨发，导致表面顶破。

烘烤时间过长，蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。