君之烘焙戚风蛋糕做法
材料准备
低筋面粉：100g
鸡蛋：4个
糖（加入蛋白中）：60g
糖（加入蛋黄中）：25g
色拉油：50g
牛奶：65g
泡打粉：1勺
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白稳定）
制作步骤
蛋黄蛋清分离 ：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中无蛋黄。
制作蛋黄糊
蛋黄中加入25g糖，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变浅。
分三次加入50g色拉油，每加一次搅打均匀再加下一次。
加入65g牛奶，搅拌均匀。
筛入100g低筋面粉和1勺泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式混合至无干粉，注意不要过度搅拌，避免面糊起筋。