烫青菜怎么不变色的做法

烫青菜时，为了保持其颜色鲜亮，可以采取以下几种方法：

加盐水烫：

在烫青菜的水中加入适量的食盐，可以保持青菜的绿色，防止变黄。

加醋或柠檬汁：

在烫青菜的水中加入几滴醋或柠檬汁，可以抑制氧化酶的活性，减少氧化反应的发生，从而防止青菜变色。

加食用油：

在烫青菜的水中加入少许食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持青菜的鲜亮颜色。

快速冷却：

烫好的青菜迅速放入冷水中冷却，可以阻止酶的活性，保持青菜的颜色。

及时炒制：

焯水后的青菜应尽快进行炒制，避免在空气中久放，以免因热氧化作用导致颜色变化。

综合以上方法，可以有效地保持烫青菜的颜色，使其在炒制后仍然保持鲜亮的绿色。建议根据具体烹饪需求选择合适的方法进行尝试。