大白菜做馅怎么发酸

大白菜做馅发酸的原因可能有以下几点：

白菜本身的特性：

白菜属于碱性食品，但很容易发酵，发酵后会产生酸性物质，因此在大白菜中加入肉做馅时，有点酸味是正常的。

调料或汤中的酸味成分：

如果肉馅中加入了某些香料或汤，这些成分可能会使肉馅带有一定的酸味。

发酵过程：

大白菜在腌制过程中，如果处理不当，比如在有油或水的情况下，容易发酵变酸。为了避免这种情况，腌制时应该使用无水无油的容器，并且要确保大白菜完全接触盐分，以便更好地发酵。

储存条件：

如果大白菜在高温下放置时间过长，或者没有放入冰箱冷藏，也容易发酸变质。

为了控制大白菜做馅的发酸情况，可以采取以下措施：

选择新鲜食材：确保白菜和猪肉都是新鲜的，避免使用不新鲜的食材。

正确腌制：在腌制大白菜时，要确保无水无油，并且要压实白菜，以便更好地发酵。可以加入适量的食盐，但不要过多，以免影响口感。

控制发酵时间：腌制好的大白菜应该尽快使用，避免长时间放置，特别是在高温环境下。

使用调料：如果需要控制酸味，可以在馅料中加入一些食用碱或者白糖来中和酸味。

通过以上方法，可以有效地控制大白菜做馅的发酸情况，保证馅料的口感和品质。