香辣脱骨猪蹄做法
香辣脱骨猪蹄的做法如下：
食材准备
猪蹄2只
大葱1根
姜3片
干辣椒适量
花椒适量
蒜瓣4瓣
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒2勺
八角2颗
香叶2片
盐、胡椒粉适量
制作步骤
焯水去腥：
猪蹄洗净，去掉多余的杂质，放入锅中加冷水，加入姜片、葱段、料酒，开火煮沸。
水开始沸腾后，撇去浮沫，保持火候，小火再焯5分钟。
炒糖色：
锅中倒入适量冷油，放入30克冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，呈现金黄色时，将焯过水的猪蹄倒入翻炒均匀，使其裹满糖色。
加入香料：
待猪蹄上色后，加入姜片、蒜头、香叶、八角、干辣椒等香料，小火翻炒至香味溢出。
调味增色：
倒入准备好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁调成），翻炒均匀，让每块猪蹄都沾满酱汁。
加入500毫升料酒，并倒入清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。
炖煮：
盖上锅盖，先用大火煮开后，转小火炖煮约80分钟，直到猪蹄软糯脱骨，汤汁浓稠。
出锅前：
开大火收汁，加入切好的青椒和红辣椒翻炒均匀，即可出锅。
提示和建议
选择新鲜的猪蹄，最好是带皮带筋的那种，这样煮出来的肉质软糯又有嚼劲。
炖煮过程中要保持小火，这样猪蹄才能更加入味且脱骨。
最后收汁时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的香辣效果。
希望这个做法能帮助你做出美味的香辣脱骨猪蹄!