去皮香辣柚子皮
香辣柚子皮是一道具有独特风味的小菜，其制作过程包括清洗、切片、腌制和炒制等步骤。以下是制作香辣柚子皮的具体步骤：
材料准备
柚子皮 1斤
小米椒 500克（切成辣椒圈或块）
蒜 5头（去皮切成蒜碎）
姜 1头蒜大小（去皮切碎）
盐 15克（分两次用）
糖 15克
鸡精 5克
制作步骤
清洗柚子皮
柚子皮在清洗时，尽量用盐搓一下，这样处理干净卫生，也安全些。
柚子皮切薄片，大小约两三平方厘米左右，然后装进盆里用开水浸泡20分钟，之后换水再泡，反复七八次每次都要挤干水分在泡，去除苦味。
浸泡好的柚子皮挤干水分，反复用清水冲洗四五遍，每次都要挤干再洗，最后一遍要用凉开水洗，然后挤干水分，放进盆里备用。
腌制柚子皮
辣椒和姜蒜碎装进另外一个盆里，加上盐、白砂糖和鸡精抓拌均匀，静置一两个小时。
把前面处理好的柚子皮放进去，再撒盐，再次抓拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，装瓶压实，盖盖，冷藏室腌制2天就可以吃了。
炒制香辣柚子皮
将新鲜的柚子皮清洗干净，削去外层表皮，留下白色“棉絮”层，切成薄片浸泡在滚水中半小时捞出挤干水，再用清水浸泡一个晚上（馋了，急着品尝的话，可以不用浸泡一晚上，直接用开水浸泡半小时后挤干水，重复操作几次），去除苦涩之味后，就可下锅炒了。