东菱面包机做馒头配方

使用东菱面包机做馒头，可以参照以下配方和步骤：

配方一：

热水 260克

甜奶粉 若干克

糖 30克

盐 3克

高筋面粉 500克

酵母 4克

做法：

1. 将热水调好奶粉，加入面包机。

2. 加入糖和盐，再加入500克高筋面粉。

3. 高筋面粉上挖洞，放入酵母。

4. 面包机和面（30分钟）。

5. 和好面后，选择用面包机发面（1小时40分）。

6. 加入50克高筋面粉，再和一次面。

7. 取出面团，处理后蒸熟即可。

配方二：

酵母 3克

盐 0克

水 170毫升

面粉 300克

糖 10到20克

做法：

1. 首先有一个面包机。

2. 步骤按发面。

3. 取出面，切成小剂子，上锅二次醒发20分钟，蒸20分钟闷五分钟。

配方三：

中筋面粉 500克

牛奶 200克

水 60克（温水化开酵母）

盐 2克

白砂糖 10克（助发酵）

酵母 5克

做法：

1. 除酵母和水以外的料放面包桶里。

2. 盐糖对角。

3. 中筋粉倒入，中间挖洞倒入化开酵母水。

4. 开启第10项菜单和面功能2次（默认10分钟），2次20分钟，视面的软硬程度可调整。

5. 二次和面程序后如果面已基本光滑就拿出面整形，如不行再来一次和面程序。

6. 和面结束后，整形放小盆里盖保鲜膜，取一小碗烫水，放烤箱开启发酵功能，至两倍大后取出。

7. 加干面揉面排气后，分成6个剂子，每个至少揉40下，搓成圆柱状，放蒸锅里二次醒发15分钟左右，开大火蒸至上汽后，调中火蒸20至25分钟，然后关火闷5分钟取出。

配方四：

面粉 400+150克

水 250克+15克

酵母 4克

碱面 0.5克

做法：

1. 将250克（温）水、400克中筋面粉、4克酵母依次加入面包机（参照说明书），运行“发面”程序（程序13，耗时58分钟）。

2. 0.5克碱面加15克温水化开，加到面团中，稍微搅拌一下。

3. 面包机运行“和面”程序，分次加入150克面粉，期间可用筷子或硅胶板等工具辅助打散面团，待面团大致成型后（3-5分钟）后停止“和面”程序。

4. 再次运行“发面”程序（程序13，耗时58分钟），经过机器戗面、发酵形成一个标准的“三光”面团。

5. 操作台上撒少许面粉，将发好的面团取出进行揉面整形操作，整体揉面后将面团一分为二（方便操作，手大可以不分），一半用面包桶盖住保湿；小面团揉面整形1分钟后平均分为四个剂子（每个重约100g），揉面整形后放在笼屉中进行最后的发酵（不盖盖子便于形成硬壳）；另一半面团进行同样的操作，手法熟练情况下完成整形约需要20分钟。

6. 最后一次发酵时间大约在1个小时左右，视天气情况而定，可以根据面团形状与质地进行判断：面团大约涨大至原来的1.5倍，用手轻摁面剂，表面小坑可以迅速回弹。

7. 冷水入锅，上汽后蒸20分钟关火，焖制2-3分钟，待蒸汽稍微散去，取出散气，稍稍放凉即可食用。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味和需求进行调整。