怎么做出来的腊肉不发黄

要制作出不发黄的腊肉，可以遵循以下步骤和注意事项：

选择合适的肉：

推荐使用肥瘦相间的五花肉，如两瘦三肥或三瘦两肥，这样制作出的腊肉口感更佳。

准备香料：

需要准备花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等香料。这些香料不仅能为腊肉增添风味，还能在腌制过程中起到防腐的作用。

炒盐和香料：

将盐和其他香料一起放入锅中，用小火炒至微黄，这样能更好地激发香料的香味，同时避免盐直接接触肉而导致的变质。

涂抹盐和白酒：

将炒好的盐和香料均匀地涂抹在肉上，然后加入适量的高度白酒，用手按摩使盐和白酒充分渗透进肉中。这一步骤不仅能去腥杀菌，还能增加腊肉的香味和保存时间。

腌制：

将涂抹好的肉放入无水无油的容器中，盖上盖子，腌制一周左右。每天翻动几次，确保肉均匀入味。

风干或烟熏：

腌制好的肉可以挂起来风干，或者用烟熏的方式进一步处理。注意风干或烟熏的环境要干燥通风，避免潮湿导致腊肉发霉变质。

储存：

风干或烟熏后的腊肉应存放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保存时间。

通过以上步骤，可以制作出既入味又不易发黄的腊肉。在腌制过程中，确保所有工具和容器干净无水无油，避免细菌滋生，也是保证腊肉质量的关键。