柴火鸡土灶台做法

柴火鸡土灶台的做法如下：

原料

土鸡肉3斤

高山土猪五花肉250克

土猪排骨500克

猪肥肠250克

鸡胗200克

老豆腐200克

莴苣块250克

西葫芦片250克

辅料

干红辣椒段80克

鲜青､红二荆条辣椒段共100克

鲜仔姜条100克

大蒜子100克

泡野山椒30克

调料

柴火酱100克

郫县豆瓣酱80克

泡椒油150克（色拉油加泡椒未炼制而成）

香料粉（八角､花椒､桂皮､香叶､豆蔻等基础香料混合打碎）10克

制作流程

点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩。

锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干 辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段､青､红二荆条辣椒段､大蒜子､泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱､柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片､西葫芦片､莴笋块烧开。

撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法

客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。

小贴士

在炖制过程中，可以使用玉米饼贴在锅边进行蒸制，增加风味。

炖煮时火候要温和带旺，确保鸡肉金黄发亮且肉嫩皮弹。

这种做法源自川西乡间，以苦瓜､土豆､花生､四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性，勾起人们的回忆。