干木耳变绿

干木耳变绿可能有以下几种原因：

霉菌感染 ：干木耳在保存过程中可能会受到霉菌的侵袭，导致颜色发暗、发黑，甚至出现绿色或其他异常颜色的斑点。这些斑点可能是霉菌分泌的物质所致。

发酵温度过高：

如果在发酵过程中温度过高，可能会导致海木耳切碎后，植物里的叶绿素溶进水里，从而使干木耳变绿。但这种绿色通常不鲜亮，可能是染色的结果。

氧化反应：

干木耳在保存过程中可能会发生氧化反应，导致颜色变化。这种变化通常是不可逆的，且颜色变化可能不均匀。

染色：

有些干木耳在加工过程中可能会被染色，以增加其外观吸引力。如果干木耳变绿，也有可能是染色剂残留所致。

建议

检查外观：观察干木耳表面是否有黑点或霉斑，以及是否有粗糙、破损的现象。这些迹象可能表明干木耳已经发霉或变质。

浸泡观察：将干木耳用水浸泡后，观察其颜色变化。如果浸泡后的木耳色泽变得暗淡，没有光亮，外观看起来不好看，那么可能是干木耳已经变质或发霉。

购买时注意：在购买干木耳时，选择颜色均匀、干燥、薄而脆的产品，避免购买颜色异常或表面有霉斑的产品。

通过以上方法，可以较为准确地判断干木耳是否变绿，并采取相应的处理措施。