粤菜炖汤简介

粤菜炖汤，作为广东菜中的经典之作，以其独特的清淡口感和丰富的营养价值而广受喜爱。其历史悠久，早在春秋战国时期，炖肉羹的做法就已经存在。这种烹饪方法主要是将食物原料及水密封于容器内，通过长时间的沸水或水蒸气加热，将食材的精华充分提取至汤中。

炖汤的特色

药材的运用：粤菜炖汤的一大特色是药材的运用。常见的药材包括红枣、淮山、党参、枸杞等，这些药材不仅价格亲民，而且性质温和，适合大多数人食用。

清淡鲜美：粤菜炖汤追求食材的天然本味，制作过程中注重文火慢炖，使汤汁鲜美、清淡。

营养丰富：炖汤的食材种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜和药材等，具有丰富的营养价值和滋补功效。

炖汤的方法

不隔水炖：将原料在开水内烫去血污和腥膻气味后，放入陶制器皿内，加入适量的水、葱、姜、酒等调味品，直接放在火上蒸制。这种方法适用于需要长时间炖煮的食材。

隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入调味品与汤汁，用纸封口后放入水锅内，以滚沸水不浸人为度，盖紧锅盖炖煮。这种方法能够保持原料的鲜香味，使汤汁清澄。

常见的炖汤食材和药材

肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，这些肉类能够为汤品增添鲜甜。

海鲜：鲍鱼、海参、鱼翅等，海鲜的鲜美与肉类的浓郁相得益彰。