面条弹力大

要使面条弹力大，可以采取以下几种方法：

加入盐：

在和面时加入适量的盐，可以增强面筋蛋白之间的相互作用，从而提高面条的弹性和韧性。

加鸡蛋：

鸡蛋中的蛋白质有助于增强面团的弹性和韧性。通常建议只加入蛋清，因为蛋黄会增加滑爽的口感，而不利于弹性的提升。

保持适宜的面团温度：

和好的面团应保持在30摄氏度左右，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性最大。

放置一段时间：

和好的面团需要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），以促使面筋生成，这样面条煮出来才会更有弹性。

煮面技巧：

面条煮好后，可以快速放入冰水中降温，一热一冷的交替处理，可以使面条变得更有弹性。

使用筋力源：

有些产品如天喜牌筋力源F和天喜牌筋力源H可以用于轧制出筋道爽滑、耐煮不断条的面条，增加面条的弹力。

选择高筋小麦粉：

使用高筋小麦粉可以提升面条的筋度和弹性。

添加乳化剂：

某些食品乳化剂可以增强面团的弹性、韧性，使面条表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮。

通过以上方法，可以有效地提升面条的弹性，使其口感更加筋道有嚼劲。根据个人口味和需求，可以适量调整添加的材料和比例。